Ferro

O organismo adulto contém de 3 a 5 g de ferro, aproximadamente 2.000 mg como hemoglobina e 8 mg como enzimas. O ferro é bem conservado pelo organismo: aproximadamente 90% é recuperado e reutilizado extensivamente.

O ferro tem um papel no transporte respiratório do oxigênio e dióxido de carbono e é uma parte ativa das enzimas envolvidas no processo de respiração celular. Também parece estar envolvido na função imune e no desempenho cognitivo. No organismo, tem dupla origem: ferro exógeno, ingerido com os alimentos, e ferro endógeno, proveniente da destruição das hemácias, que libera cerca de 27 mg do metal, em seguida reutilizado.

Deficiência de ferro:

• Anemia hipocrônica,
• alteração da função cognitiva,
• parestesia,
• cefaléia, fadiga,
• redução da função leucocitária,
• glossite, cáries.

Excesso de ferro:

• Paladar metálico, cefaléia,
• convulsões, náuseas,
• vômito, febre, suor,
• hipotensão, hepatomegalia,
• susceptibilidade a infecções,
• cirrose, diabetes mellitus.

É contra-indicado em doenças acumulativas de ferro (talassemia, hemossiderose, hemocromatose).

Fonte de ferro: Alimentos

O ferro é encontrado em diversos alimentos: em frutas, como a banana e a cereja, carne magra, fígado, ostras, mariscos, aves, peixe, feijão, ovos. O leite e seus derivados são praticamente desprovidos de ferro.

Recomendações nutricionais diárias de ferro:

Fonte: Dietary Reference Intakes Table, Food and Nutrition Board, National Academy of Sciences, 2002.

Alimentos ricos em ferro (100 g):